گوشت ماهی و خواصش

گوشت ماهی و خواصش

گوشت ماهی از دسته هایی از فیبرهای کوتاه ترکیب شده است که به نام میومرس خوانده می شود . این دسته ها با بافت های پیوندی بسیار نازکی به هم وصل می باشند که از کولاژن ساخته شده اند و بنابراین پروتئین ماهی با پروتئین گوشت از این لحاظ که دارای بافت های پیوندی کمتری است و فاقد الاستین می باشد فرق دارد . فقدان الاستین سفت و تبدیل کولاژن به ژلاتین که در هنگام پخت صورت می گیرد ، باعث می گردد که پروتئین ماهی به اسانی هضم گردد. گوشت ماهی بیش از گوشت سایر حیوانات دارای آب و مواد زائد است .

اشنایی با دو نوع از گوشت ماهی

ماهی را می توان به دو دسته طبقه بندی نمود ، ماهی سفید مانند انواع ماهی های غیر روغنی که دارای چربی بسیار کمی هستند و ماهی های چرب مانند ساردین ، قزل آلا ، ماهی ازاد ، که دارای ۱۰ تا ۲۵ درصد چربی می باشند .

گوشت ماهی سفید اکثرا فاقد چربی است زیرا چربی آنها در جگر تجمع می یابد و این جگر را نیز اغلب در کارخانه های فرآوری ماهی جدا می کنند و به عنوان منبعی از ویتامین ها به کار می برند (از آن روغن ماهی می گیرند ) . تعدادی از ماهی های سفید دارای مقدار کمی چربی غیر مرئی هستند که در گوشت آنها پخش است . گوشت ماهی های چرب دارای چربی زیادی در گوشت خود هستند که مورد توجه می باشند زیرا از لحاظ PUFA غنی هستند . مقدار حداکثر چربی آنها فرق می کند و قبل از تخم ریزی بیشترین مقدار تجمع چربی را در بدن خود دارند .

ارزش ماهی ها بیشتر به عنوان یک منبع غنی از پروتئین است  و مقدار و ارزش پروتئین ماهی همانند گوشت لخم می باشد . گوشت ماهی دارای کربوهیدرات نیست اما منبعی غنی از فسفر می باشد ولی از نظر کلسیم غنی نیستند مگر اینکه استخوان ماهی ها نیز خورده شوند .

به گزارش اسان طب ، گوشت ماهی ها غیر از ساردین آهن چندانی ندارد . ماهی های دریایی یک منبع غنی از ید هستند ، و ماهی های چرب منبعی غنی از ویتامین های آ و د هستند و روغن جگر ماهی استثنائا منبعی فوق العاده از این ویتامین هاست . روغن ماهی همچنین دارای مقدار سودمندی از ویتامین های گروه ب هستند . ماهی های سفید دارای مقدار کمی از ویتامین های آ و گروه ب و ویتامین های د هستند . اما ماهی های چرب این ویتامین ها را بیشتر دارند .

خصوصیات گوشت ماهی بسیار زیاد است. پس ماهی برای تقویت حافظه  و ذهن بسیار مفید است. ماهی اب پز برای لاغری توصیه می شود.

همچنین جگر ماهی دارای امگا سه و همچنین ویتامین دی هست که برای سلامتی ما فواید زیادی دارد.

منبع :

asanteb.com