نان سبوس دار و فوایدش

تافتون یکی از نان های است که سهم بسزایی در سبد مصرفی خانوارها دارد و میانگین مصرف آن بسیار بیشتر از سایر نانها است.

تافتون نانی گرد و نازک است که دارای منافذ ریز بوده و بافت داخلی و پوسته آن تا حدودی به هم چسبیده هستند بطوری که قابل تفکیک نیستند.

نان تافتون با اضافه کردن خمیر مایه و حرارت مستقیم طبخ می شود که در صورت رعایت اصول طبخ ، بوی مطبوع و مزه خوب، عدم چسبندگی و درآمدن به شکل توده خمیر در دهان و فرورفتگی های زیاد و سطح یکنواخت از نشانه های نان تافتون مرغوب خواهد بود.

نگهداری تافتون نیز از اهمیت بالایی برخوردار است بطوری که در صورت نگهداری خوب از آن ، میزان ضایعات کاهش چشمگیری خواهد داشت.

یکی از روش های نگهداری نان قرار دادن در فریزرهای خانگی و عدم نگهداری طولانی مدت آن در یخچال است.

با توجه به مصرف بالای نان در ایران توجه به نوع طبخ و آرد مورد استفاده بسیار مهم است. نانی که از آرد سبوس دار تهیه می شود و با خمیر مایه و فاقد استفاده از جوش شیرین به عمل می آید و با حرارتی ملایم، یکنواخت و شعله غیرمستقیم پخته می شود، سالم ترین نان است.

نان هایی که با استفاده از خمیر مایه تهیه می شود، از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار است، قابلیت هضم خوبی دارد و ضایعات و دورریزی آن ها بسیار کمتر از نان های تهیه شده با جوش شیرین است و عطر و بوی این نان ها به هیچ وجه قابل قیاس با نان های جوش شیرین دار نیست و ماندگاری بهتری دارد.

یک نان خوب، ظاهر سالم، کاملا برشته، پخته شده دارد و در سطح آن سوختگی مشاهده نمی شود و طعم، مزه و بوی خوشایند ،دارای بافت نرم و یکنواخت است و قابلیت برش پذیری مطلوب دارد.