روغن گردو و خواصش

روغن گردو و خواصش

ترکیبات روغن گردو چیست؟

روغن‌ گردو از گردوی انگلیسی استخراج می‌شود. این روغن منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا ۶ (این اسید چرب ۵۰٪ اسید لینولئیک دارد) و اسیدهای چرب امگا۳ است. این روغن غنی از چربی اشباع نشده است. روغن گردوی خام از مغز گردوی خشک و به شیوه‌ی “روغن‌گیری توسط پرس سرد” گرفته شده‌است.

روغن گردو چه رنگ و شکلی دارد؟

روغن گردو خوراکی است و به دلیل قیمت بالایی که دارد، به طور کلی کم‌تر از روغن‌های دیگر در پخت و پز مواد غذایی استفاده می‌شود. این روغن رنگ روشن و عطر و طعم ملایمی دارد، و دارای خواص مغزها است.

مصرف روغن گردو در تهیه‌ی مواد غذایی چه مزایایی برای سلامتی دارد؟

۱. برای سلامت قلب فایده دارد.

اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در روغن گردو از سلامت قلب به شیوه‌های مختلف حمایت می‌کنند. برخی از مزیت‌های عمده‌ی این روغن عبارتند از:

– لخته شدن خون را کاهش می‌دهد.
– ضربان قلب را کنترل می‌کند.
– کلسترول بد را کاهش می‌دهد.

۲. روغن گردو خواص ضد التهابی دارد.

این روغن با توجه به چربی‌های تک اشباع شده‌ای که دارد، مانع از بروز التهاب در بدن می‌شود و به این ترتیب درد ناشی از ورم مفاصل را کاهش می‌دهد.

۳. الاجیک اسید فراوانی دارد.

الاجیک اسید سلول‌های سرطانی را در حیوانات می‌کشد. این اسید به میزان بسیار زیادی در روغن گردو موجود است. بنابراین این روغن سرطان را در حیوانات درمان می‌کند. گفته می‌شود که این روغن به کبد برای از بین بردن سلول‌های سرطانی کمک می‌کند. روغن گردو دارای خواص ضد باکتریایی و ضد ویروسی نیز است.

۴. روغن گردوآنتی‌اکسیدان فراوانی دارد.

ویتامین C و ویتامین E هر دو با آسیبی که رادیکال‌های آزاد به سلول‌ها و DNA وارد می‌کند، مبارزه می‌کنند. این آنتی‌اکسیدان‌ها به میزان فراوانی در روغن گردو یافت می‌شوند. بله! این روغن چنین عملکردی نیز در بدن دارد!

۵. سلامت مغز را ارتقاء می‌دهد.

اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در روغن گردو به مغز برای انتقال سیگنال و بهبود توانایی حفظ کردن، کمک می‌کنند. این اسیدهای چرب روی توانایی فکر کردن و یادگیری هم تاثیر مثبت دارند. مغز به طور مداوم به اسید چرب امگا۳ نیاز دارد. روغن گردو یک منبع خوب از این اسید است و بنابراین به عملکرد بهتر مغز کمک می‌کند.

. دیابت را کنترل می‌کند.

چربی‌های اشباع نشده‌ی موجود در روغن‌ گردو به کنترل سطح قند خون و به بدن برای واکنش نسبت به انسولین کمک می‌کنند.

۷. سلامت استخوان‌ها را ارتقاء می‌دهند.

خواص ضد التهابی روغن‌ گردو به استحکام استخوان‌ها در بدن انسان کمک می‌کنند. علاوه بر این حضور مواد معدنی مهم برای سلامت استخوان‌ها مانند روی، آهن، پتاسیم و کلسیم را در گردو نمی‌توان نادیده گرفت.

۸. سلامت پوست را بهبود می‌دهد.

روغن گردو به لطف مواد مغذی گیاهی و اسیدهای چرب مفیدی که دارد، کمک می‌کند تا پوست بافت و کیفیت خوبی داشته باشد. شما همچنین می‌توانید اگزما را با استفاده از چند قاشق روغن گردو درمان کنید.

۹. سطح هورمون‌های بدن را به ثبات می‌رساند.

مواد مغذی گیاهی موجود در روغن‌ گردو به همراه سلنیوم، فسفر، منیزیم، روی، آهن و کلسیم کمک می‌کنند تا سطح هورمون‌های بدن ثبات داشته باشد.

۱۰. گردش خون را بهبود می‌دهد.

انعطاف‌پذیری عروق خونی با مصرف روغن گردو منجر به پیشگیری از بیماری قلبی خواهد شد. این تاثیر با توجه به سطح بالای چربی‌های تک اشباع مانند امگا ۹ موجود در آن است.

۱۱. خواص ضد پیری دارد!

آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن گردو به جلوگیری از آسیب سلولی کمک می‌کنند و در نتیجه روند پیری را کند می‌کنند.

۱۲. مانع از بروز حساسیت و آلرژی می‌شود.

این روغن مانع از آلرژی در کودک متولد نشده می‌شود اگر زنان باردار رژیم غذایی حاوی روغن گردو داشته باشند.

۱۳. روغن گردو سلامت موها را بهبود می‌دهد.

روغن گردو را می‌توان به طور مستقیم روی موها استعمال کرد تا آن‌ها را صاف و براق کند. هرچند می‌توانید با گنجاندن روغن گردو در رژیم غذایی‌تان، مزایای بیش‌تری را برای سلامتی‌تان کسب کنید. چرا؟ خوب، به این دلیل که روغن گردو سرشار از اسید چرب امگا ۶  (اسید لینولئیک) است. امگا ۶ به عنوان فاکتوری در رشد مو عمل می‌کند. کمبود امگا ۶ ممکن است در روند رشد موها اختلال ایجاد کند.

برای ارتقاء رشد موها چه‌قدر روغن گردو باید مصرف کنیم؟ دوز مصرف این روغن به میزان حدودا ۱ – ۳ گرم در روز می‌تواند نتایج مثبتی برای‌تان در بر داشته باشد.

روغن گردو را می‌توان به زرده‌ی تخم‌مرغ اضافه کرد تا نوعی پروتئین تقویت‌کننده‌ی مو تشکیل شود. چند قطره روغن گردو را به زرده‌ی تخم‌مرغ اضافه کنید. مواد مغذی موجود در زرده‌ی تخم‌مرغ با حضور اسیدهای چرب سالم موجود در روغن گردو بهتر می‌توانند جذب پوئت کف سر شوند. این ترکیب به طور عمقی در فولیکول‌های مو نفوذ می‌کند و پروتئین شفت مو را بهبود می‌دهد. موهای ما عمدتا از پروتئین و آب تشکیل شده‌اند، بنابراین این درمان بسیار موثر و کمک‌کننده‌ است.

۱۴. روغن گردو با عفونت‌های قارچی مبارزه می‌کند.

روغن گردو را می‌توانید برای درمان عفونت‌های قارچی مانند کاندیدا، خارش ژوک و عفونت پای ورزشکاران مورد استفاده قرار بدهید. روغن گردوی استخراج شده به روش پرس سرد را می‌توان در منطقه‌ی آسیب‌دیده استعمال کرد یا آن را با سایر مواد ضد قارچ مثل سیر مورد استفاده قرار داد. این عفونت‌ها را همچنین می‌توان با افزودن چند قطره روغن درخت چای به روغن گردو درمان کرد. برای جلوگیری از عود عفونت، باید این داروها را به طور مرتب استفاده کنید. خواص ضد قارچی گردو به مبارزه با آکنه نیز کمک می‌کند.

۱۵.  پسوریازیس را درمان می‌کند.

پسوریازیس یک بیماری خود ایمنی است که سبب ایجاد تکه‌ّهای خشک و فلس‌دار غیر طبیعی روی پوست می‌شود. این اختلال،  یک بیماری التهابی ژنتیکی است که در اثر سرما، عفونت و استرس ایجاد می‌شود. پسوریازیس را می‌توانید توسط راش‌های پوستی یا راش‌هایی که روی پوست کف سر یا ناخن ایجاد می‌شوند، تشخیص بدهید. استعمال روغن گردو در ناحیه‌ی آسیب‌دیده، باعث تسکین التهاب می‌شود. روغن گردو را می‌توانید به طور مستقیم در ناحیه‌ی دچار مشکل استعمال کنید یا آن را با آب داخل وان ترکیب کنید و بعد در آن آب حمام کنید.

۱۶. حلقه‌های تیره‌ی دور چشم را کاهش می‌دهد.

محروم شدن از خواب، استرس و اگزما همگی باعث می‌شوند که پف و حلقه‌های تیره زیر چشم‌ها پدیدار شوند. استفاده از روغن گردوی گرم می‌تواند برای از بین رفتن این تیرگی و تسکین پوست حساس دور چشم مفید و موثر باشد. ماساژ دادن این ناحیه با روغن ولرم به طور منظم پوست را روشن می‌کند و باعث می‌شود که این ناحیه سالم‌تر به نظر برسد و درخشش طبیعی خود را بازبیابد. پف زیر چشم‌ها و بی‌روح بودن آن‌ها با با استفاده از این روغن درمان می‌شود و به این ترتیب فرد می‌تواند چشم‌هایی پرطراوات‌تر داشته باشد.

اطلاعات تغذیه‌ای و دارویی

روغن گردو حاوی مقدار کمی ویتامین و مواد معدنی و همین‌طور اسیدهای چرب است. با این حال، حاوی ریزمغذی‌های زیادی در مقادیر کوچک است که دارای مزایای فوق‌العاده‌ای برای سلامتی هستند. توضیحات مربوط به چربی‌های اشباع و غیراشباع روغن گردو به قرار زیر است:

۱۰۰ گرم روغن گردو حاویِ:

– چربی اشباع شده – ۹.۱ گرم
– چربی تک غیراشباع – ۲۲.۸ گرم
– چربی چند غیر اشباع شده – ۶۳.۳ گرم

باید اضافه کنیم که این‌ها فقط ۹۵ درصد از روغن را تشکیل می‌دهند. این نشان می‌دهد که روغن حاوی ترکیبات طبیعی و سالم بسیار بیش‌تری است.

پروفایل مواد مغذی اسیدهای چرب موجود در روغن گردو

ماده‌ی مغذی	درصد	ویژگی
پالمیتولئیک اسید	۰.۱ ٪	چربی تک غیراشباع
استئاریک اسید	۲ ٪	چربی اشباع
پالمیتیک اسید	۷ ٪	چربی اشباع
اولئیک اسید	۲۲.۱ ٪	چربی تک غیراشباع
لینولئیک اسید	۵۲.۹ ٪	چربی چند غیراشباع
آلفا لینولئیک اسید	۱۰.۴ ٪	چربی چند غیراشباع
گادولئیک اسید	۰.۴ ٪	چربی تک غیراشباع
ایکوسنوئیک اسید	مقدار کمی	چربی چند غیراشباع
بهینیگ اسید	مقدار کمی	چربی چند غیراشباع
اورسیک اسید	مقدار کمی	چربی چند غیراشباع

 

پروفایل کامل مواد مغذی روغن گردو (هر ۱۰۰ گرم)

ماده‌ی مغذی	مقدار	درصد
انرژی (کالری)	۸۸۴
کربوهیدرات	۰	.
پروتئین	۰	۰
چربی	۱۰۰	۱۰۰ ٪
فیبر غذایی	۰	۰
کلسترول	۰	۰
قند	۰	۰

 

ویتامین	مقدار	درصد
ویتامین A	۰	۰
تیامین (B۱)	۰	۰
ریبوفلاوین (B۲)	۰	۰
نیاسین (B۳)	۰	۰
پانتوتنیک اسید (B۵)	۰	۰
پیرودوکسین (B۶)	۰	۰
بیوتین (B۷)	۰	۰
فولیک اسید (B۹)	۰	۰
ویتامین b۱۲	۰	۰
ویتامین C	۰	۰
ویتامین D	۰	۰
ویتامین E	۰.۴ میلی‌گرم	۲.۶ ٪
ویتامین K	۱۵ میکروگرم	۱۸.۷۵ ٪

 

الکترولیت	مقدار	درصد
پتاسیوم	۰	۰
سدیم	۰	۰

 

مواد معدنی	مقدار	درصد
آهن	۰	۰
کلسیم	۰	۰
منیزیوم	۰	۰
فسفر	۰	۰
روی	۰	۰
منگنز	–	–
مس	–	–
سلنیوم	–	–

 

میکرو نوترینت	مقدار	درصد
فیتواسترولز	۱۷۶ میلی‌گرم

 

در کنار این مکرو نوترینت‌ها و فیتونوترینت‌ها، خواص شیمیایی بسیار زیاد دیگری هستند که اهمیت زیادی دارند

ماده‌ی مغذی	درصد	ویژگی
تراکم	۰.۹۲۱ گرم بر میلی‌لیتر	برای استفاده در ماساژ عالی است
دمای نگهداری	–	محدودیت دمایی نیاز ندارد
جوش‌زایی	–	رتبه‌بندی شده از ۰ تا ۵
ORAC	–	قدرت آنتی‌اکسیدانی
مقدار اسید	۰.۴	مقیاس اسیدیته
میزان صابونی شدن	۱۸۸	وزن مولکلی متوسط اسیدهای چرب
مقدار ید	۱۳۲	مقیاس چربی غیراشباع