همانطور که میدانید ویتامینهای گروه B برای سوخت و ساز قندها و تامین انرژی ضروریاند. آنها همچنین کمک میکنند تا بدن چربی و پروتئین را متابولیزه کند. قارچها حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامینهای B هستند. به طوری که ۱۰۰ گرم قارچ ۳۰ تا ۴۴ درصد نیاز روزانه به ویتامینهای B را تامین میکند.
یکی از خواص قارچ مطالعات نشان دادهاند بیمارانی که به دیابت نوع ۱ مبتلا بوده و رژیم غذای پر فیبر مصرف می کردهاند سطح قند خونشان در حد پایینتری حفظ شده و مقاومت به انسولین نیز تا حدی در آنها کاهش یافته است. از آنجایی که قارچ نیز یکی از منابع غنی فیبر است میتواند خواص قابل توجهی را برای مبتلایان به دیابت فراهم آورد.
یکی از خواص قارچ سلنیوم که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بر عهده دارد در مقادیر قابل توجهی در قارچها وجود دارد. سلنیوم با تحریک بیشتر سلولهای کشنده T در سیستم ایمنی پاسخ ایمنی را نسبت به عفونتها تقویت میکند. بتا گلوکان موجود در قارچها نیز نقش مهمی در تقویت این سیستم بر عهده خواهد داشت.
یکی از تواناییهای تعریف شده برای قارچها، مخصوصا قارچهای سفید دکمهای که معمولا در سالاد استفاده میشوند، توانایی آنها در برداشت استروژن اضافی از گردش خون است که آنها را به یک نیروی کمکی در پیشگیری از سرطان سینه تبدیل میکند. مطالعههای بسیاری این ویژگی قارچها در پیشگیری از سرطان را تایید کردهاند.
یکی از خواص قارچ فیبر، پتاسیم و ویتامین C موجود در قارچها آن را به یک ماده غذایی حامی قلب تبدیل کرده است. همانطور که میدانید پتاسیم و سدیم برای تنظیم فشار خون باید با یکدیگر در تعادل باشند. قارچها با دارا بودن مقادیر بالایی از پتاسیم و مقادیر اندک سدیم شرایط را به سود فشار خون پایین تنظیم میکنند. همچنین محتوی بالای فیبر، ویتامین C و سلنیوم آنها تاثیر آنها را در پیشگیری از افزایش فشار خون و نیز پیشگیری از بیماریهای قلبی تقویت میکند.
شامل مقدار زیادی ارگوتیونین است. ارگوتیونین یک آنتی اکسیدان قوی است که برخلاف آنتیاکسیدانهای دیگر در فرایند پخت و پز ازبین نمیرود، بنابراین شما میتوانید با خیال راحت قارچ را بجوشانید و در سوپ بریزید بدون اینکه نگران از بین رفتن آنتیاکسیدان آن شوید.
مصرف قارچ باعث جذب بسیاری ریزمغذی ها در بدن زن باردار می شود. مصرف قارچ در دوران بارداری برای کاهش احتمال ابتلا به دیابت مؤثر است.قارچ از انواع ماده غذایی کم کالری و فاقد کلسترول به شمار آمده و درصد زیادی از آن را آب و فیبر تشکیل می دهد. قرار دادن قارچ در رژیم غذایی دوران بارداری از ابتلا به اضافه وزن پیشگیری می کند. همچنین مصرف این ماده غذایی به دلیل داشتن کالری کم خطر احتمال ابتلا به فشار خون بارداری را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
خطر احتمال ابتلا به عفونت های ویروسی در دوران بارداری و پس از آن به دلیل کاهش قدرت سیستم ایمنی افزایش پیدا می کند. مطابق با پژوهش های انجام شده،قارچ به علت ویتامین ها و مواد معدنی مختلف، بدن را در برابر ابتلا به عفونت ها پایدار می سازد.
یکی از خواص قارچ براى کسانى که یبوست دارند مفید است زیرا سلولوزهاى آن به رفع یبوست آنان کمک مى کند.
پزشکان استرالیایی توصیه میکنند برای جلوگیری از کمبود ویتامین D در بدن و پیشگیری از شکستگی استخوانها قارچ مصرف کنید. در این بررسی نشان داده شد مصرف یک وعده قارچ میتواند ۲۰ درصد از ویتامین D مورد نیاز بدن را تامین کند.
در ادامه یک روش عالی را آموزش می دهیم که میتوانید به راحتی قارچها را فریز کنید و برای حداقل یکی دو ماه استفاده کنید.
آب پز کردن باعث از بین رفتن ویتامین های گروه B وC قارچ می شود. پخت طولانی هم برتراکم و سفتی بافت آن می افزاید و سرخ کردن بیش از هفت دقیقه در روغن زیاد نیز آن را دیرهضم و پرکالری می کند. کبابی کردن بهترین روش پخت قارچ است.
در هنگام کبابی کردن،قارچ را در مجاورت حرارت خیلی شدید قرار ندهید.قارچ را در فاصله ده سانتیمتری آتش نگه دارید و هر طرف را به مدت کوتاهی گرما دهید. شعله مستقیم گاز خانگی یا زغال باربیکیو می تواند محصول را سمی کرده و از ارزش تغذیه ای آن بکاهد.
سلامت نیوز،هفت گنج،همشهری آنلاین